Poudingau riz au four de cécile de Corralou - Pouding au riz au four de cécile 2 tasses de riz cuit 1 tasse de sucre 1 ½ tasse de lait ½ tasse de crème 4 œuf 1 c. a thé de cannelle 1 Partage StJacques à la bretonne. coquilles saint jacques à la bretonne. Tarte des Noces (Tarte aux pruneaux de l'ile d'Yeu) Crêpes bretonnes. Fondue Bretonne. Cabillaud à la bretonne. Carbonade bretonne. Tourte bretonne. Lasagne à la bretonne. Tartine à la Bretonne. Le far d'une vraie bretonne. Gâteau de crêpes bretonnes. Riz au lait de ma maman Fast Money. Saviez-vous que l'on pouvait parfaitement cuire le riz au four ? Si vous en doutez, testez cette recette et on en reparle après 😉 J'avais déjà vu cette façon de faire dans un des livres de Yotam Ottolenghi, mais c'est quand j'ai vu Jamie Oliver le faire dans son émission "5 ingredients" sur la chaîne "My Cuisine" que je me suis lancée. Cette méthode est absolument géniale on obtient un riz cuit comme il faut, avec les grains qui se détachent parfaitement. Il s'agit ici d'un riz safrané aux oignons, avec un peu de "sun-dried tomato paste". Cette pâte de tomates séchées se trouve facilement dans les pays anglo-saxons ou chez Marks&Spencer, mais elle est plus difficile à trouver ici. J'ai donc tout simplement mixé des tomates séchées pour la remplacer. Ce riz est délicieux, très goûteux, et si aimez le safran vous allez adorer, car son goût est vraiment mis en valeur. En effet, vous verrez que Jamie Oliver le fait infuser dans de l'eau bouillante, et c'est cette eau safranée qu'il utilise ensuite pour cuire le riz. Je n'avais jamais fait infuser le safran avant, et je peux vous dire que c'est le jour et la nuit ! Quel temps perdu toutes ces années à simplement ajouter le safran sans le faire infuser... Certains d'entre vous m'avaient d'ailleurs déjà parlé du fait de faire infuser le safran quand j'avais publié la recette des madeleines, et vous aviez 1000 fois raison. Ça change tout. Si vous ne souhaitez pas ajouter de tomates séchées c'est tout à fait possible, je vous expliquerai tout à la fin de la recette. Je vous garantis un riz délicieux, savoureux, et parfaitement cuit. Super facile. RÉALISATION POUR UNE POÊLE OU UNE SAUTEUSE DE 26CM DE DIAMÈTRE 3 PERSONNES 150g de bon riz basmati 375g d'eau la recette originale préconise 300g d'eau mais ça ne suffit pas 10g d'huile d'olive 0,20g de pistils de safran si vous n'avez pas de balance de précision, disons deux pincées 1 gros oignon rouge 80g de "sun-dried tomato paste" ou de tomates séchées mixées FACULTATIF Sel Poivre du moulin Comme je l'ai dit en préambule, si vous ne trouvez pas cette fameuse "pâte de tomates séchées", il suffit d'acheter un bocal de tomates séchées à l'huile, et de les mixer. Dans la recette originale, les quantités sont toutes doublées par rapport à ce que je vous indique ici, et Jamie utilise un plat rectangulaire de 25x30cm. INSERT DU 13/02/18 J'ai testé, toujours dans ma poêle de 26cm, 200g de riz pour 500g d'eau, cuisson 30mn à 200°, c'est impeccable. Vous pouvez d'ailleurs retrouver cette recette dans son livre "5 INGREDIENTS" Pour l'instant je n'ai testé cette recette qu'avec 150g de riz, et dans un récipient de 26cm. Dans ces conditions je sais que le riz sera bien cuit avec le temps de cuisson que je vous indique. Je ne sais pas encore ce que cela donne en doublant les quantités, et quand j'essaierai je ferai une mise à jour ici. Préchauffez le four à 200° chaleur tournante. Faites bouillir 375g d'eau, et ajoutez 0,20g de pistils de safran. Laissez infuser le temps de faire la recette il y a trop de safran sur cette photo, c'était un premier essai Coupez l'oignon en petits dés Dans le récipient qui ira au four, faites chauffer 10g d'huile d'olive. J'ai utilisé ma poêle en fonte adorée Faites revenir l'oignon sur feu assez fort, en remuant régulièrement, pendant environ 10mn il doit colorer, mais sans brûler Baissez le feu. Ajoutez 80g de pâte de tomates séchées ou de tomates séchées mixées Puis 150g de riz basmati Mélangez bien. Salez, poivrez Versez toute l'eau safranée Donnez une ébullition, et dès que c'est fait, mettez le plat au four pendant 25mn. Ne laissez pas le plat bouillir sur le feu, sinon l'eau va s'évaporer. Alors dès que vous avez l'ébullition vous le mettez au four. A la sortie du four, le riz a une sale tête. C'est le moment où vous allez penser que je vous ai dit n'importe quoi, que vous avez tout raté, que le riz est cru, que ça va être dégueu... La preuve en image voici une photo à la sortie du four ce riz n'inspire pas du tout confiance, on dirait vraiment qu'il est cru Mais il suffit de l'aérer un peu et de le remuer avec une fourchette pour que le miracle se produise le riz est parfaitement cuit ! Jamie Oliver conseille de mélanger le riz partout sauf sur les côtés, afin qu'il reste un peu de croustillant, et de déposer ainsi le plat sur la table. Il met d'ailleurs une cuillère à soupe d'eau safranée dans un yaourt nature, et ajoute un peu de ce yaourt au safran par-ci par-là au dessus du riz, à la dernière seconde. Mais je ne l'ai pas fait. C'est vraiment super bon. J'ai recommencé sans les tomates, en éminçant hyper finement les oignons avec une mandoline, et c'était excellent également. Voici le riz à la sortie du four, avec sa sale tête... Le même riz après avoir été un peu mélangé... Délicieux ! REMARQUES - Si vous souhaitez faire un riz nature, il faudra dans ce cas faire revenir un peu les grains de riz dans l'huile, puis mettre l'eau bouillante, saler et cuire au four, tout simplement. Mais il faudra impérativement de l'huile. Vous pourrez d'ailleurs accommoder cette recette comme vous le sentez. Par exemple vous pouvez faire revenir de l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter le riz ainsi que du gingembre râpé, du sel, un peu de piment et de la coriandre, c'est super bon. - Sans vouloir offusquer les maniacos de la paëlla, je pense que ça vaut le coup de tester cette façon de faire. - J'ai tenté aussi avec un autre type de riz, ça fonctionne parfaitement, avec le même temps de cuisson. Ici un mélange riz long grain, riz rouge et riz sauvage huile d'olive, ail, paprika fumé, sel, poivre Fini les virées nocturnes au Monop' et les bousculades au marché d'Aligre. Qui dit nouveau mode de vie, dit aussi nouvelles lubies alimentaires. Le dimanche, jour de marché à Daoulas, je ne repars jamais sans quelques tacauds pour lever des filets ni quelques chèvres fermiers de Plougastel sec, frais, cendré, au poivre, au thym, aux graines de fenouil... que j'aime ensuite disposer sur une plaque d'ardoise. Bien sûr, cela ne peut aller sans l'excellent pain de la ferme du Guerniec où je me rends deux fois par semaine, le mardi et le vendredi soir. En plus d'être bio, beau et bon ce pain se conserve incroyablement la ferme du Guerniec, le pain est si joliment façonné que l'on hésite à le couper. Pourtant, une fois tranché, on se croirait sur un petit nuage -Le mercredi, c'est à Sainte-Marguerite, une autre ferme à deux pas de chez nous, que je m'approvisionne en produits frais et biologiques oeufs, fruits, légumes, viande.... Je complète enfin par quelques achats à la Biocoop, Leclerc ou Picard on ne se défait pas si vite de ses bonnes vieilles habitudes ! et ne peux passer devant IKEA sans m'y arrêter c'est bien trop tentant d'habiter à côté pour ressortir de l'épicerie suédoise avec mes produits préférés sirop de fleurs de sureau, petits pains grillés à la cardamome, sauce à l'aneth, pain polaire et saumon mariné. Il m'arrive aussi parfois de faire un saut chez Guy, mon voisin producteur laitier, pour remplir mes bouteilles de verre et lui soustraire quelques bonnes recettes au passage... Il se trouve que Guy est gourmet. Il aime les bonnes choses dont deux par dessus tout le far au blé noir de sa maman et le riz au lait à la mode bretonne, entendons-là cuit au four... D'après lui, rien de tel pour obtenir un riz savoureux. Il était donc tout naturel que je m'enquiers de cette recette ;- Je me suis appliquée à suivre ses indications. Guy m'avait conseillé de prendre l'équivalent d'une tasse de riz, de l'arroser d'un litre de lait mélangé avec un peu de sucre, d'enfourner le tout à 200°C et de laisser cuire le temps de se livrer à quelques travaux des champs. Avec une touche épicée et de manière plus "mesurée", ça donne la recette suivante... ~ Le riz au lait fermier de Guy, parfumé à la vanille et à la cardamome ~ Ingrédients * 150 g de riz rond pour moi, ce sera le riz "rizo della Zelata Rosa Marchett, Casine Orsine"... tellement bon ! * 1 l de lait entier * 60 g de sucre blond de canne un peu plus si vous aimez le riz au lait bien sucré * 1 cuillère à café de cardamome en poudre * 1 pincée de vanille en poudre ... 1 ~ Préchauffez le four 200°C. 2 ~ Dans un plat allant au four du type plat à gratin, versez le riz, le sucre, la cardamome, la vanille. 3 ~ Arrosez de lait et remuez un peu le tout. 4 ~ Enfournez et laissez cuire 45mn environ en contrôlant la cuisson du riz afin de l'arrêter quand vous le jugez suffisamment moelleux. Je ne peux pas être très précise sur ce coup, car la température de mon four est de plus en plus aléatoire.... si bien que je me fie maintenant davantage à mon odorat qu'au minuteur. Une fois sorti du four, laissez-le refroidir à température ambiante et dégustez-le tiède avec une rasade de lait frais et quelques pistaches concassées... La prochaine fois que j'irai voir Guy, je lui demanderai sa recette de far au blé noir ;- Mais avant cela, je dois finir mes enduits !

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