Nosbesoins alimentaires à ce jour sont constitués de protéines, lipides et glucides avec respectivement en moyenne 11 à 15 % de protéines, 30 à 35% de lipides, et 40 à 55% de glucides. La diététique cétogène impose une toute autre répartition avec des besoins en protéines passant à 20%, et une réelle différence entre les glucides et les lipides. Lesrègles de l’alimentation anti-inflammatoire. Qu’est-ce qu’un régime anti-inflammatoire? « C’est une alimentation qui privilégie les aliments non transformés, principalement d’origine végétale, comme les fruits et légumes, les noix et les graines, les grains entiers, l’huile d’olive et les poissons gras », explique Samantha Cassetty, nutritionniste à New Dece fait, l’alimentation d’un cycliste professionnel est très encadrée car elle constitue la source d’énergie dont le coureur a besoin pour performer en courses. L’alimentation du cycliste professionnel ne concerne pas uniquement le jour de la course, mais se prépare plusieurs jours avant une compétition afin de préparer l’organisme en faisant des réserves énergétiques. cash. Eclairage de la diététicienne Caroline Rio Les rayons des libraires regorgent de livres de cuisine et d’ouvrages mettant en avant les dernières modes alimentaires, du régime préhistorique au modèle des centenaires d’Okinawa en passant par le régime crétois… “La santé dans votre assiette” a attiré notre attention, pour son titre, mais surtout pour celui de la collection dont il fait partie ​“Même pas vrai”. Cette formule enfantine rassemble ​“un projet…militant qui engage le lecteur. Une mobilisation, en quelque sorte, contre des pans entiers de fausses vérités, d’amalgames, de clichés qui nous suivent à la trace”. Annie Hubert, anthropologue, directeur de recherche au CNRS s’est attelée à la lourde tâche de nous éclairer. Son fil conducteur ​“le doute, meilleure réaction possible et une des premières qualités requises pour la science. Sans douter on ne se pose pas de questions, donc on ne raisonne pas. Face à la pléthore d’informations, alarmante ou pas, que nous avons à affronter tous les jours, doutons ! C’est la meilleure attitude pour nous conduire vers un choix raisonné et serein.“L’un des points de vue salutaires souligné l’auteur est le parti pris ​“ethnocentrique” qui guide les experts de la nutrition. ​“Or, tous les modèles alimentaires sont possibles et ont été appliqués ! Cela n’a pas empêché l’humanité de survivre et, au contraire, cela a démontré notre extraordinaire adaptabilité à des situations très différentes. Le seul biorythme que nous avons tous en commun est celui de dormir la nuit et d’être éveillé le jour nous sommes une espèce animale diurne. Mais pour le reste, que ce soit les prises alimentaires ou les activités physiques, tout va dépendre de deux choses l’environnement et la manière dont les cultures humaines s’insèrent dans cet environnement. Tous les cas de figure sont possibles, et pour chaque groupe humain, ses propres biorythmes paraissent les seuls applicables et les seuls ​“normaux”.Manger une, deux, trois ou cinq fois par jour, se lever très tôt ou se coucher très tard, faire la sieste ou pas, tout cela est géré par la culture. La normalité n’existe qu’au sein d’une même culture, c’est toujours l’Autre qui n’est pas normal. Les biorythmes changent, aussi, au cours de la vie.​“Enfants, adultes et personnes âgées ne fonctionnent pas de la même manière mais ces transformations se font selon des modèles ancrés dans la culture, parce que nous sommes des êtres sociaux, qui ont des rôles définis pour nous permettre d’avoir le sentiment d’exister.“Savoir recevoir les informations avec vigilance et ne pas s’emballer avant d’appliquer des dogmes alimentaires stricts du jour au lendemain est nécessaire. Il est fondamental de veiller à respecter les façons particulières de s’alimenter. Les habitudes forgent le quotidien et tant qu’à domicile il est possible de les conserver, Carpe diem ! Nos conseils ont pour objectif de vous fixer des repères et non un modèle à suivre à tout prix. Avant tout, garder le rythme Bien se nourrir c’est d’abord prêter attention aux repas ! Manger régulièrement, de préférence à table, à une place familière, dans un environnement agréable, dans le calme ou en convivialité. C’est aussi prendre le temps de savourer les mets. Devons nous conserver ou réviser nos habitudes alimentaire ?Le repas nécessité biologique ou sociale universelle ?Se nourrir est tout aussi vital que respirer le cerveau a besoin d’être alimenté constamment en sucre comme en oxygène. Dans le cas de l’alimentation, toutefois, le corps a la possibilité de différer l’urgence en stockant ce qui est essentiel à sa survie. Les prises alimentaires peuvent être espacées. Le cycle naturel de la digestion est à priori de six heures et les stocks de glycogène sucre ne suffisent que pour 24 heures. La sensation de faim peut être différée de diverses façons. Elle est faible au réveil en raison d’un taux élevé de glucose dans le sang, par particularismes des sociétés humaines sont larges. Les horaires des repas constituent des éléments culturels importants. On remarque des variations notables des heures et des rythmes alimentaires dans des pays pourtant assez proches par ailleurs. Les Espagnols, par exemple, continuent à dîner tard, ​“à la fraîche” alors qu’ils ne font plus forcément la sieste et bénéficient aujourd’hui de l’air conditionné ! L’acte de manger commun à tous, devient, au-delà du besoin, l’occasion d’une activité individualisée, ritualisée et partagée. Prendre un repas en commun revêt une grande valeur sociale dans la quasi-totalité des sociétés. De fait, depuis les temps les plus anciens, les hommes se sont constitués en groupes pour assurer deux fonctions essentielles manger et se ou grignotage ?Le petit Robert nous dit Repas “nourriture, ensemble d’aliments divers, de mets et de boissons pris en une fois à heures réglées.“Grignotage “manger très peu du bout des dents“D’un point de vue nutritionnel, on prend davantage en compte la notion de faim. Le repas coïnciderait au besoin physiologique, tandis que le grignotage serait dicté par l’envie de répondre à un appétit suscité par une stimulation environnementale, impact des sens odeur, vue ou vie sociale invitation à se restaurer… ; il ne répond pas à une habitude ritualisée comme le goûter par exemple. L’endémie d’obésité sévissant dans nos sociétés occidentales, le grignotage est vilipendé. Or, historiens et des ethnologues ont montré que c’est en grignotant toutes sortes d’insectes tout au long de la journée, que les paysans précolombiens du Mexique parvenaient à un régime alimentaire suffisamment riche en est de permettre à l’organisme de recevoir une alimentation suffisante en quantité et en qualité. Plutôt que de fixer de façon rigide le nombre de repas quotidiens, il conviendrait de savoir s’adapter à la sensation de faim, à l’appétit, au mode de vie. Le modèle alimentaire français Depuis les années 1970, les repas se transforment mais résistent à la modernité. On note, certes, un assouplissement en termes de régularité,de composition et de déroulement repas sautés », pris en solo, simplifiés le soir ou encore suppression d’un plat dans le repas. Toutefois, le changement observé ne semble ni généralisé, ni relever d’un bouleversement total. Qu’il s’agisse du ​“système traditionnel des repas petit-déjeuner, déjeuner et dîner, des ​“règles de composition des repas entrées, plat principal, fromage et dessert, ou des horaires réguliers pour la prise des repas, le schéma traditionnel, reste très majoritaire et ne décline que très et transmettre ce modèle traditionnel apparaît fondamental. En préservant un cadre pour les repas ‑horaires, composition, environnement,… – on garantit des repères dans la journée,tout en participant au maintien des rythmes chronobiologiques, et en respectant les habitudes de vie de chacun. En pratique combien de repas faire chaque jour ?A partir de 55 ans, le PNNS ‑Programme National Nutrition Santé- émanant des pouvoirs publics, conseille ​“quelles que soient les activités de veiller à conserver un rythme de 3 repas — petit-déjeuner, déjeuner, dîner — par jour, ce qui permet une bonne répartition des apports alimentaires.“Et en cas de petit creux ? ​“Faire un goûter ou une collation, dans la matinée ou la soirée, en privilégiant yaourts, fromages et fruits“Adapter nos horaires de repas et les quantités consommées conditionnent notre bien-être. Si le dîner a été pris tôt et/​ou est trop léger, le risque d’être réveillé par une sensation de faim augmente. A l’inverse, s’il est trop copieux, la qualité de l’endormissement et de sommeil risquent d’en pâtir il est difficile recharger les batteries tout en chacun donc de faire preuve de bon sens pour conjuguer plaisir de manger et sommeil réparateur !Les points à retenir 1. Prendre le temps de manger à des heures régulières des mets correspondant aux habitudes Manger dans un cadre Répondre aux invitations à partager les repas, pour rompre autant que possible la solitude ; 4. S’accorder le droit de manger plus souvent que d’habitude, en dehors des repas principaux, dés lors que - l’appétit diminue et qu’il devient difficile de manger de grosses quantités à table,- l’on sort d’une maladie manger permet de retrouver ses forces et de stabiliser son poids ;- les besoins énergétiques sont augmentés insomnies, rééducation kiné, orthophonie, randonnées pédestres, déambulation consécutive à la maladie d’alzheimer…5. Avoir à l’esprit que bien manger, sur une table agréablement dressée est aussi important que de bien dormir dans un bon lit, dans des draps propres ! S’inspirer des autres cultures… ou pas ! Petit-déjeuner occidental ou anglo-saxon ?Le jeûne nocturne ne devrait pas dépasser 12h. Le premier repas de la journée permet donc de ​“dé-jeûner”, c’est pourquoi il est souhaitable de manger le matin. Toutefois, le petit-déjeuner ne représente que 20% de notre apport énergétique journalier. L’essentiel est de veiller au choix des aliments qui le composent. Notre petit-déjeuner continental risque de ne pas être suffisamment riche en protéines. On peut donc s’inspirer du petit-déjeuner de nos voisins européens-anglais, allemands…- qui n’hésitent pas à manger le matin, fromages, laitages ou œuf. 1, 2, 3 ou 10 repas par jour ? En Asie du Sud-Est, on mange habituellement huit à dix fois par jour, de petites quantités à chaque fois, tandis qu’en Occident, on mange en moyenne trois repas principaux bien plus copieux, et une à deux collations. Quelle est la meilleure solution ? Celle qui convient le mieux à son mode de vie. Sans doute. »Gérard Apfeldorfer ​“Manger en paix !” aux éditions Odile Jacob Le régime GAPS, est basé sur le régime des glucides spécifiques ou régime RGS que nous devons à un pédiatre américain renommé, le Dr Sidney Valentine Haas qui exerçait durant la première moitié du XXe siècle. Le Dr Haas et ses collègues s'intéressaient depuis de nombreuses années aux effets de l'alimentation sur la maladie coeliaque ainsi que diverses pathologies digestives. Les résultats de leurs recherches avaient été publiés en 1951 dans un ouvrage médical très complet, "Le traitement de la maladie coeliaque" "The Management of Celiac Disease". Le régime décrit dans ce livre fut salué par le corps médical à travers le monde pour le traitement de la maladie coeliaque. Le Dr Haas a été distingué pour ses recherches pionnières en matière de pédiatrie. Malheureusement, la maladie coeliaque étant par la suite qualifiée d'intolérance au gluten ou entéropathie du gluten, le régime RGS est tombé dans l’oubli jusqu'à ce qu'Elaine Gottschall le remette à l'ordre du jour. Forte de sa réussite avec sa propre fille, elle a, au fil des ans, aidé des milliers de personnes souffrant de la maladie de Crohn, de rectocolite hémorragique ou colite ulcéreuse, de maladie coeliaque, de diverticulite ainsi que de diverses formes de diarrhée chronique. C'est toutefois chez les jeunes enfants cumulant problèmes digestifs et graves troubles du comportement associés à un autisme, une hyperactivité ou des angoisses nocturnes, qu'elle a constaté les résultats le plus rapides et les plus spectaculaires. Après avoir consacré de nombreuses années à la recherche des fondements biochimiques et biologiques du régime, elle a publié un livre intitulé "Rompre le cercle vicieux. La santé intestinale par l'alimentation" "Breaking the Vicious Cycle. Intestinal Health Through Diet". En tant que mère d’un enfant autiste, Dr Natasha Campbell-McBride a soigné son enfant sur les bases de ce régime. Médecin, neurologue et neurochirurgienne au bénéfice d’un Master en nutrition, elle s'est appuyée sur ce protocole alimentaire pendant de nombreuses années dans le cadre de sa pratique médicale et a introduit un certain nombre d'adaptations pour les patients atteints de pathologies neurologiques et psychiatriques. Au fil du temps, ses patients ont qualifié ce régime de "régime GAPS" Mise en œuvre du régime alimentaire GAPS 1. Le régime d'introduction GAPS en 6 étapes L'expression "votre patient" sera utilisée dans la suite du texte, que vous mettiez en place le régime pour vous-même, l'un de vos enfants ou encore un proche ou un ami. Il est conseillé à la plupart des patients GAPS de suivre le régime d'introduction avant d'aborder le régime GAPS global. Votre patient pourra aborder le protocole à son propre rythme selon l'intensité de ses symptômes. Par exemple, il pourra suivre la première étape en un jour ou deux, mais prendre plus de temps pour la deuxième étape. Le régime d'introduction est indispensable pour les patients souffrant de symptômes digestifs graves tels que diarrhées, douleurs abdominales, flatulences, certains cas de constipation, etc. Il permet d'atténuer rapidement ces symptômes et d'amorcer le processus de guérison du système digestif. Même chez une personne en bonne santé, adulte ou enfant, quelques jours du régime d'introduction permettent de venir rapidement et définitivement à bout des problèmes de "gastro" et autres diarrhées sans le moindre médicament. Pour les cas de constipation chronique, il faut introduire les jus de fruits fraîchement pressés plus tôt dans le régime; dès l'étape 2 commencez par du jus de carotte au petit déjeuner et prenez en même temps de l'huile de foie de morue. Le jus stimule en effet la production de bile, souvent insuffisante chez les personnes souffrant de constipation persistante. Lorsque la production de bile est insuffisante, les matières grasses des aliments sont mal digérées ; elles réagissent avec les sels biliaires et forment dans l'intestin un fécalome, source de constipation. Les patients souffrant d'allergies et d'intolérances alimentaires doivent suivre également le régime d'introduction afin d'améliorer leur paroi intestinale. La raison des allergies et des intolérances alimentaires est ce qu'on appelle un "intestin qui fuit", autrement dit, un intestin dont la muqueuse est endommagée par un microbiote anormal. Les aliments n'ont pas le temps d'être digérés correctement qu'ils sont absorbés par cette paroi endommagée et provoquent une réaction du système immunitaire. On pourra essayer d'identifier les aliments non tolérés, mais c'est souvent l'ensemble des aliments qui est mal digéré, avec à la clé une réaction immédiate ou différée un jour, plusieurs jours, voire plusieurs semaines plus tard. Comme ces réactions se chevauchent, il est bien malaisé de savoir exactement à quoi correspond telle réaction observée un jour donné. Les tests d'allergie alimentaire sont notoirement peu fiables si l'on disposait de suffisamment de ressources pour effectuer des tests deux fois par jour pendant deux semaines, on constaterait qu'on est "allergique" à tout ce que l'on mange. Tant que la paroi intestinale est endommagée, vous pouvez éliminer les aliments les uns après les autres sans le moindre résultat. Selon l’expérience clinique du Dr Campbell, le plus efficace consiste à restaurer la paroi intestinale en suivant le régime d'introduction. Une fois la paroi intestinale guérie, les aliments seront correctement digérés avant d'être absorbés, ce qui mettra fin à la plupart des allergies et intolérances alimentaires. Les patients ne souffrant pas de problèmes digestifs et intolérances alimentaires prononcés peuvent rapidement passer à l'étape suivante. Ne cédez pas toutefois à la tentation de sauter le régime d'introduction pour passer directement au régime GAPS global, car c'est précisément le régime d'introduction qui optimisera les chances de guérison des intestins et du reste de l'organisme. De nombreux patients ayant omis le régime d'introduction ont souffert des problèmes récurrents, difficiles à traiter. Si toutefois vous décidiez de commencer directement par le régime GAPS global, gardez à l'esprit qu'environ 85 % de tout ce que votre patient mange quotidiennement doit être composé de viande, de poisson, d'œufs, de produits laitiers fermentés et de légumes certains bien cuits, d'autres fermentés, et d'autres crus. Pains, pâtisseries faits avec de la farine d’oléagineux et fruits doivent être exclus du régime pendant quelques semaines, puis se limiter à des collations entre les repas et ne doivent pas remplacer les repas principaux. Bouillons de viande, soupes, ragoûts maison et graisses naturelles sont indispensables - ils constitueront la base de l'alimentation du patient. Commencez la journée par un verre d'eau pure il peut être nécessaire de la filtrer non gazeuse accompagné d'un probiotique. Assurez-vous que l'eau est chaude ou à température ambiante, et non froide, car le froid aggrave la situation. Seuls les aliments énumérés dans les différentes étapes sont autorisés le patient ne doit rien consommer d'autre. Dès l'étape 1, les symptômes les plus aigus de douleurs abdominales, de diarrhée et de constipation disparaîtront rapidement. Si la diarrhée, les douleurs abdominales ou la constipation reviennent lors de l'introduction d'un nouvel aliment, c'est que le patient n'est pas prêt. Attendez une semaine avant de faire une nouvelle tentative. Si vous suspectez une véritable allergie potentiellement dangereuse envers un aliment particulier, réalisez le test de sensibilité avant de l'introduire. Pour cela, prenez une goutte de l'aliment en question s'il s'agit d'un aliment solide, écrasez-le et mélangez-le avec un peu d'eau, et déposez-le à l'intérieur du poignet du patient à l'heure du coucher. Laissez la goutte sécher avant que votre patient s'endorme et vérifiez la peau le matin en présence d'une rougeur témoignant d'une réaction, évitez cet aliment pendant quelques semaines avant d'effectuer une nouvelle tentative. En l'absence de réaction, introduisez graduellement l'aliment en commençant par une petite quantité. Étape 1 Bouillons maison de viande ou de poisson Les bouillons de viande et de poisson apportent à l'organisme les nutriments nécessaires à une croissance rapide des cellules de la paroi intestinale et ont un effet apaisant sur les zones d'inflammation des intestins. Ils facilitent la digestion et constituent depuis des siècles un remède de bonne femme pour soigner le système digestif. N'utilisez pas les bouillons cubes et autres soupes en poudre, industriels et bourrés d'ingrédients nocifs. Les bouillons de poule, particulièrement doux pour l'estomac, sont parfaits pour démarrer. Pour faire un bon bouillon de viande, il faut des jarrets, des os, un morceau de carcasse, un poulet entier, des abats de poulet, d'oie ou de canard, des pigeons entiers, des faisans ou d'autres viandes peu coûteuses. Il est indispensable d'utiliser les os et les articulations, beaucoup plus riches en nutriments thérapeutiques. Demandez au boucher de couper en deux les os les plus gros afin de pouvoir récupérer la moelle après cuisson. Placez les ingrédients dans une grande marmite remplie d'eau, ajoutez en début de cuisson du sel naturel ainsi qu'une cuillère à café de poivre grossièrement moulu. Faites bouillir, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant deux heures et demi à trois heures. Procédez de la même manière pour les bouillons de poisson que vous réaliserez à partir de poissons entiers ou de carcasses, têtes et nageoires de poisson. Une fois la cuisson terminée, retirez les os et la viande et filtrez le bouillon afin d'en retirer les petits os ou les arêtes ainsi que les grains de poivre. Détachez tous les tissus mous des os afin de les inclure dans des soupes, ou proposez à votre patient de les manger directement sur les os. Détachez tous les tissus des arêtes et des têtes de poisson, et mettez-les de côté pour les incorporer plus tard à vos soupes. Extrayez la moelle des os les plus gros pour cela, frappez-les sur une grosse planche à découper en bois. Les tissus mous gélatineux autour des os ainsi que la moelle constituent l'un des meilleurs remèdes pour la paroi intestinale et le système immunitaire ; votre patient devrait en consommer à chaque repas. Continuez à donner à votre patient du bouillon de viande chaud à boire toute la journée avec ses repas et entre les repas. N'utilisez pas de micro-ondes pour réchauffer le bouillon, utilisez une cuisinière conventionnelle les micro-ondes détruisent les aliments. Il est indispensable que le patient consomme toute la graisse contenue dans les bouillons et sur les os, car celle-ci est indispensable au processus de guérison. Ajoutez des aliments probiotiques dans chaque tasse de bouillon les détails sur l'introduction des aliments probiotiques suivent. Les bouillons de viande et de poisson se conservent bien pendant au moins 8 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés. Soupes à base de bouillon de viande ou de poisson maison Inspirez-vous des recettes proposées dans la section recettes du livre cité plus bas. Nous allons aborder dans cette partie différents aspects du régime d'introduction. Faites bouillir une partie du bouillon de viande, ajoutez des légumes hachés ou émincés tels que carotte, oignon, brocoli, poireau, chou-fleur, courgette, courge, potiron, etc. et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de légumes en évitant les plus fibreux tels que choux et céleri. Retirez les parties fibreuses des légumes, en particulier la peau et les graines du potiron et des courges, la queue du brocoli et du chou-fleur, et toute autre partie semblant trop fibreuse. Cuisez bien les légumes jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres, puis ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'ail, faites bouillir et éteignez le feu. Donnez cette soupe à votre patient avec la moelle, la viande et les autres tissus mous détachés des os. Vous pouvez mixer la soupe avec un mixeur ou la servir telle quelle. Ajoutez un aliment probiotique dans chaque bol de soupe les aliments probiotiques sont abordés plus loin. Votre patient consommera ces soupes avec la viande bouillie et autres tissus mous aussi souvent qu'il le souhaitera au fil de la journée. Aliments probiotiques Ces aliments doivent être introduits dès le début, sous la forme de produits laitiers ou végétaux. Afin d'éviter toute réaction, introduisez-les progressivement, à raison d'une ou deux cuillères à café pendant deux à cinq jours, puis trois ou quatre cuillères pendant encore deux à cinq jours, jusqu'à ce que vous puissiez en ajouter plusieurs cuillères dans chaque bol de bouillon ou de soupe. Commencez par ajouter le jus de vos choucroutes, légumes fermentés ou mélanges de fruits maison voir la partie consacrée aux recettes dans les bols de bouillon de viande n'ajoutez pas les légumes proprement dits, trop fibreux. Ces jus aideront à relancer la production de sucs gastriques. Veillez à ce que les aliments dans lesquels vous les incorporez ne soient pas trop chauds afin d'éviter que les bactéries ne soient détruites. De mon expérience, nombre de patients tolèrent bien dès le début le petit-lait et les yaourts maison bien fermentés, mais d'autres non. Aussi, avant d'introduire les produits laitiers, faites le test de sensibilité. En l'absence de réaction vous pourrez essayer d'introduire un peu de petit-lait que vous obtiendrez en égouttant vos yaourts maison l'égouttage permet d'éliminer une bonne partie des protéines laitières commencez par une cuillère à café de petit-lait que vous ajouterez dans les soupes ou les bouillons de viande. Après avoir ajouté une cuillère à café par jour pendant trois à cinq jours, passez à deux cuillères à café par jour et ainsi de suite jusqu'à ce que votre patient prenne une demi-tasse par jour de petit-lait avec ses repas. À ce stade, essayez d'ajouter une cuillère à café par jour de yaourt maison non égoutté, en augmentant progressivement la quantité quotidienne. Après le yaourt, introduisez du kéfir maison, beaucoup plus agressif que le yaourt, et qui produira en général une réaction d'Heixheimer en anglais die-off prononcée. Cette réaction arrive lorsque les bactéries pathogènes, les virus ou les champignons du système digestif meurent et libèrent des toxines. Cette augmentation de la toxicité peut produire des réactions provoquant de la fatigue, une pâleur, un manque de tonus ou toute autre aggravation des symptômes. C'est une réaction provisoire qui dure habituellement quelques jours à quelques semaines, suivant la personne. C'est la raison pour laquelle je conseille d'essayer le yaourt avant le kéfir. Si le patient ne réagit pas au yaourt, vous pourrez introduire le kéfir presque dès le début. Infusions de gingembre, de menthe ou de camomille avec un peu de miel entre les repas. Tout le monde sait comment préparer un thé à la menthe ou une camomille. Pour préparer un thé au gingembre, râpez un morceau de gingembre frais environ une cuillère à café dans votre théière, versez un peu d'eau bouillante, couvrez et laissez infuser pendant trois à cinq minutes. Filtrez ensuite avec une petite passoire. Dans les cas de diarrhée aiguë, évitez les légumes. Faites boire au patient des bouillons de viande chauds accompagnés d'aliments probiotiques petit-lait ou yogourts de préférence, des viandes gélatineuses bien cuites celles avec lesquelles vous préparez vos bouillons de viande et introduisez progressivement, le cas échéant, des jaunes d'œufs crus. Evitez les légumes jusqu'à ce que la diarrhée commence à s'atténuer. Les fibres étant proscrites tant que la paroi intestinale est très enflammée, n'hésitez pas à attendre avant de réintroduire les légumes même très cuits. Étape 2 Continuez de donner au patient des soupes contenant de la moelle, de la viande ou du poisson bouilli ainsi que les tissus mous détachés des os en particulier les parties gélatineuses et grasses, ainsi que beaucoup de bouillon de viande et d'infusions de gingembre. Continuez également d'ajouter des aliments probiotiques dans chaque bol de soupe jus de choucroute, de légumes fermentés ou de mélanges de légumes, et/ou petit-lait/yoghourt maison si bien toléré. Introduisez des jaunes d'œufs biologiques crus. Il est conseillé d'ajouter un jaune d'œuf cru dans chaque bol de soupe ou tasse de bouillon de viande. Commencez par un jaune d'œuf par jour avant de passer progressivement à un jaune d'œuf par bol de soupe. Si les jaunes d'œuf sont bien tolérés, incorporez aux soupes des oeufs entiers légèrement cuits blanc cuit et jaune encore liquide. En cas de suspicion d'allergie aux oeufs, procédez initialement au test de sensibilité. Le nombre de jaunes d'œuf par jour n'est pas limité, car rapidement absorbés sans quasiment le moindre effort de digestion, ils constitueront pour le patient une excellente source de nutriments dont il a vraiment besoin. Procurez-vous des œufs offrant toutes les garanties de qualité frais, biologiques et issus de poules en liberté. Ajoutez des ragoûts et cassolettes de viandes et de légumes. Evitez pour commencer les épices et contentez-vous d'un assaisonnement à base de sel et d'herbes fraîches prenez en guise d'exemple la recette de cassolette italienne présentée dans le livre cité plus bas. La teneur en graisses de ces viandes doit être assez élevée plus votre patient consommera de graisses animales fraîches plus il récupérera rapidement. N'oubliez pas d'incorporer systématiquement des aliments probiotiques au moment de servir. Si vous avez commencé à en introduire, augmentez la quantité quotidienne de yogourt ou de kéfir maison. Augmentez également la quantité de jus de choucroute, de légumes fermentés ou de mélange de légumes. Introduisez le poisson fermenté, en commençant par un morceau par jour et en augmentant progressivement les doses voir la section consacrée aux recettes dans le livre cité plus bas. Introduisez du ghee maison, en commençant par une cuillère à café par jour et en augmentant progressivement les doses. Étape 3 Poursuivez avec les aliments qui précèdent. Introduisez de l'avocat écrasé, bien mûr, dans les soupes, en commençant par une à trois cuillères à café et en augmentant progressivement les quantités. Servez des crêpes, à raison d'une par jour pour commencer avant d'augmenter progressivement les quantités. Ces crêpes seront réalisées avec les ingrédients suivants 1 purée d’oléagineux amande, noix, arachides, etc. ; 2 œufs ; 3 un morceau de courge ou de courgette fraîche pelée, épépinée et bien mixée dans un robot ménager. Faites légèrement frire ces crêpes dans du ghee, ou de la graisse d'oie ou de canard en veillant à ne pas les laisser brûler. Préparez également des oeufs au plat ou brouillés avec beaucoup de ghee ou de graisse d'oie ou de canard, et servez avec de l'avocat s'il est bien toléré et des légumes cuits. L'oignon cuit est particulièrement bénéfique pour le système digestif et le système immunitaire faites fondre trois cuillères à soupe de graisse de canard ou de ghee dans la poêle, émincez un gros oignon blanc et laissez cuire 20 à 30 minutes à petit feu jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre, sucré et transparent. Introduisez la choucroute et les légumes fermentés dont le patient consomme le jus depuis déjà un moment. Commencez par de petites quantités en passant progressivement à une ou deux cuillères à soupe de choucroute ou de légumes fermentés à chaque repas. Étape 4 Maintenez les aliments précédents. Introduisez progressivement les viandes rôties et grillées mais ni cuites au barbecue ni frites en évitant les morceaux brûlés ou trop grillés. Servez avec des légumes cuits et de la choucroute ou tout autre légume fermenté. Commencez à introduire dans les plats de l'huile d'olive pressée à froid, en commençant par quelques gouttes avant de passer progressivement à une ou deux cuillères à soupe par repas. Introduisez les jus de fruits et de légumes fraîchement pressés, en commençant par quelques cuillères de jus de carotte. Veillez à ce que le jus soit clair et bien filtré. Faites-le boire à votre patient lentement ou dilué avec de l'eau chaude, ou mélangé à des yaourts maison. Si le patient le tolère bien, passez progressivement à un verre par jour. Une fois ce verre quotidien bien toléré, additionnez-le de jus de céleri, de salade, et de feuilles de menthe fraîche. Le patient boira ce jus à jeun, par exemple au lever ainsi qu'en milieu d'après-midi. Essayer de préparer du pain avec des amandes ou autres oléagineux et graines finement moulues sous forme de farine. La recette de base que vous trouverez dans la section recettes du livre cité plus bas ne nécessite que quatre ingrédients 1 de la farine d'amande ; 2 des œufs ; 3 un morceau de potiron, de courge ou de courgette pelée, épépiné et finement émincé ; 4 une matière grasse naturelle ghee, beurre, graisse d'oie ou de canard ainsi qu'un peu de sel à votre convenance. Le patient commencera par un petit morceau de ce pain par jour avant de passer progressivement à des quantités plus importantes. Étape 5 Si l'alimentation qui précède est bien tolérée, essayez d'introduire des pommes cuites en compote pelez des pommes bien mûres, retirez le cœur, et faites-les mijoter avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite un peu de ghee et mixez à la manière d'une purée. Si vous n'avez pas encore introduit le ghee, ajoutez de la graisse de canard ou d'oie. Commencez par quelques cuillères par jour et observez les éventuelles réactions avant d'augmenter progressivement les quantités. Introduisez les crudités en commençant par la partie la plus tendre de feuilles de salade et du concombre pelé. Observez les selles de votre patient. Commencez une fois de plus par de petites quantités avant de les augmenter progressivement si ces aliments sont bien digérés. Une fois ces deux légumes bien tolérés, introduisez progressivement d'autres légumes crus carottes, tomates, oignons, chou, etc. Si vos jus de carotte, céleri, laitue et feuilles de menthe sont bien tolérés, commencez à y incorporer des fruits pommes, ananas et mangue. Évitez pour l'instant les agrumes. Étape 6 Si tous les aliments qui précèdent sont bien tolérés, essayez la pomme crue préalablement pelée, puis progressivement d'autres fruits crus et un peu plus de miel. Introduisez progressivement pâtisseries et autres aliments sucrés autorisés en sucrant vos pâtisseries avec des fruits secs. Comme indiqué plus haut, le régime d'introduction sera maintenu plus ou moins longtemps selon l'évolution des selles du patient attendez que les diarrhées s'atténuent avant de passer à l'étape suivante. Vous pourrez être amené à différer l'introduction de certains aliments en fonction des sensibilités particulières de votre patient. Veillez à maintenir soupes et bouillons au moins une fois par jour à l'issue du régime d'introduction. Une fois franchies les six étapes du régime d'introduction et les selles à peu près normalisées, vous pouvez aborder le régime GAPS global. 2. Le régime GAPS global Le régime devra être maintenu, avec éviction complète des amidons et du sucre pendant au moins deux ans. En d'autres termes, vous éviterez la totalité des céréales, le sucre, la pomme de terre, le panais, l'igname, la patate douce ainsi que tous les aliments contenant ces ingrédients. Vous pouvez remplacer la farine dont vous aurez besoin pour la cuisine et la pâtisserie par des amandes moulues ou autre fruits à coque et graines de tournesol et de potiron finement moulus sous forme de farine. Peut-être pourrez-vous, d'ici un an ou un an et demi, réintroduire des pommes de terre nouvelles ainsi que des graines de sarrasin, de millet et de quinoa fermentés, en commençant par de toutes petites quantités et en observant les éventuelles réactions. Blé, sucre, aliments industriels ainsi que l'ensemble des additifs devront être exclus pendant beaucoup plus longtemps. Augmentez très progressivement les quantités d'aliments fermentés. Vous pouvez fermenter légumes, fruits, lait et poisson voir la section consacrée aux recettes. Je conseille également la lecture d'un merveilleux ouvrage, "Nourishing Traditions", dans lequel de Sally Fallon propose quantités de bonnes recettes. La consommation d'aliments fermentés à chaque repas aidera votre patient à digérer ses repas sans l'aide d'enzymes digestives. Veillez à introduire ces nouveaux aliments fermentés très progressivement, en commençant par une ou deux cuillères à café par jour. Les meilleurs aliments pour les patients GAPS sont les oeufs, la viande, le poisson frais ou congelé, à l'exclusion des produits fumés et des conserves, les fruits de mer, les légumes et fruits frais, les oléagineux et les graines, l'ail et l'huile d'olive. Outre les légumes cuits, il est important d'en consommer également crus, sous la forme de salades et de bâtonnets. Les crudités fourniront à votre patient des enzymes et substances détoxifiantes précieuses, qui l'aideront à digérer les viandes. Les fruits crus seront consommés à part et non au moment des repas, car ils suivent un schéma de digestion très différent, susceptible de solliciter excessivement l'estomac. Contentez-vous de proposer les fruits en guise de collations entre les repas. Rappelons que, pour l'instant, 85 % des aliments consommés chaque jour par votre patient sont des aliments salés – viande, poisson, légumes et graisses naturelles. Pâtisseries et fruits seront réservés, en quantités réduites, aux collations entre les repas. Il est essentiel que le patient GAPS consomme des quantités importantes de graisses naturelles, sous la forme de viande, de beurre, de ghee, ou encore d'huile de noix de coco et d'olive pressée à froid. Cette teneur en matières grasses des repas permet de réduire le glucose sanguin et de limiter les besoins en glucides. Si votre patient souffre de "gastro" ou autres formes de diarrhée, reprenez le régime pauvre en fibres pendant quelques jours excluez tous les fruits à coque, crudités et fruits frais et revenez aux viandes bouillies et bouillons de viande, poissons, œufs, produits laitiers fermentés et cuits pelés, épépinés et bien cuits avec les viandes sous la forme de soupes et de ragoûts jusqu'à ce que la diarrhée disparaisse complètement. Une fois les selles normalisées depuis au moins une semaine, introduisez lentement les légumes, à raison d'un à la fois et par petites quantités, avant de passer progressivement aux fruits à coque, graines et fruits. Il est nécessaire d'équilibrer les repas afin que le pH de votre patient demeure normal. Tous les aliments protéinés, tels que viandes, poissons, œufs et fromage, laissent dans l'organisme une trace acide susceptible d'aggraver son état. Les légumes étant en revanche alcalins, ils accompagneront, cuits ou crus, les viandes, poissons et œufs en quantité suffisante. Les fruits crus et les légumes – légumes verts en particulier – sont particulièrement alcalisants. Le vinaigre de cidre de pomme également, aussi est-il bon d'en consommer chaque jour ajoutez simplement une cuiller à café de vinaigre de cidre dans chaque verre d'eau de votre patient. Un verre d'eau chaude additionné de vinaigre de cidre constituera une excellente boisson alcalisante. Les aliments fermentés sont également alcalisants. Il est très important d'éviter les aliments industriels ou plus simplement les aliments emballés ou en conserve, car ils ont perdu la plupart des nutriments présents dans les ingrédients frais entrés dans leur composition. Difficiles à digérer, ils compromettent l'équilibre de la flore intestinale et contiennent généralement nombre de substances artificielles nocives, telles que conservateurs, colorants, additifs en E, etc. Efforcez-vous de vous procurer les aliments sous leur forme naturelle et aussi frais que possible. Évitez le four à micro-ondes, qui détruit les aliments. Cuisinez et réchauffez les aliments sur le gaz ou au four traditionnel. Les aliments à éviter dans le régime GAPS global Le sucre ainsi que tous les aliments qui en contiennent. La mélasse, le sirop d'érable, de maïs et tout autre sirop L'aspartame sous toutes ses formes, car il s'agit d'un puissant neurotoxique. Les bonbons, gâteaux, biscuits, le chocolat et les crèmes glacées L'ensemble des boissons alcoolisées. Les adultes pourront à l'occasion consommer un vin de qualité au repas, mais éviteront bières et alcool forts. Les conserves et autres aliments industriels lisez toujours les étiquettes, et méfiez-vous des sucres, du lactose, maltose, des amidons, farines de maïs, conservateurs, colorants et levures. L'idéal est de ne consommer aucun aliment industriel. Les céréales riz, maïs, orge, avoine, blé, ainsi que tous aliments à base de farine de blé pain, pâtes, biscuits, gâteaux et autres produits de boulangerie, panures et pâtes à crêpes, sarrasin, quinoa, millet, semoule, épeautre, semoule de blé dur, tapioca, etc. Peut-être pourrez-vous, au bout d'un an à un an et demi, réintroduire progressivement le sarrasin, le millet et le quinoa fermentés pour commencer, mais ni le blé, l'orge ou le riz. Les céréales pour petit-déjeuner, aliments industriels sans quasiment la moindre valeur nutritionnelle, bourrés de sucre, de sel, d'acides gras trans et autres substances nocives. Ces céréales devraient être à tout jamais bannies de l'alimentation du patient. Les légumes riches en amidon, ainsi que toutes les préparations qui en contiennent, tels que pommes de terre, navets, igname, topinambour et patate douce. Peut-être pourrez-vous, d'ici un an à un an et demi, réintroduire des pommes de terre nouvelles. Le lait demeure pour l'instant exclu. Votre patient peut toutefois consommer des produits laitiers tels que fromages naturels à pâte cuite, yogourt nature maison, crème fraîche ou crème aigre, beurre et ghee non pasteurisés. Le lait contient de nombreuses substances pouvant poser problème, telles que le lactose du sucre du lait, la caséine, des complexes immuns, etc. Les produits à base de lait aigre lait ribot ne contiennent pas de lactose et sont prédigérés par les microbes de fermentation qui les rendent très digestes. Il est conseillé de n'utiliser que des laits biologiques et de n'introduire ces aliments qu'un à la fois, en commençant par de petites vous n'êtes pas parvenu à introduire de produits laitiers lors du régime d'introduction, reportez-vous dans le livre cité plus bas à la partie consacrée aux produits laitiers qui indique comment introduire sans risque ces aliments. Si vous avez déjà introduit yaourts, kéfir et ghee maison dans le cadre du régime d'introduction, vous pouvez passer progressivement aux crèmes fermentées et au beurre. Une fois ces aliments bien tolérés, essayez des fromages naturels longuement affinés. Vous pourrez préférer les fromages de chèvre ou de brebis, souvent mieux tolérés que les fromages de vache. D'ici un an et demi à deux ans et demi, une fois tous les produits laitiers fermentés introduits, votre patient sera peut-être en mesure de boire du lait biologique non pasteurisé, que vous introduirez progressivement en commençant par une à deux cuillères à café par jour. Les patients GAPS ne devraient jamais consommer de lait pasteurisé ! Les jus de fruits, hormis ceux fraîchement pressés. Les jus industriels sont malheureusement source de sucres raffinés et peuvent contenir de nombreux champignons et moisissures pouvant nuire à votre patient. Les haricots et autres légumineuses sont généralement difficiles à digérer. Les deux variétés qui échappent à la règle sont les haricots blancs, fermentés et cuisinés par vos soins, et les haricots verts. Les préparations industrielles de haricots à la sauce tomate sont à éviter du fait de leur teneur de près de 40% de sucre. Pour préparer vos propres haricots, inspirez-vous des recettes proposées dans la rubrique recettes du site et du livre cité plus bas. Le café est très irritant pour les intestins, aussi évitez-le, tout comme les thés forts, également déconseillés. Les infusions de plantes sans arôme et de gingembre sont un remède de grand-mère bien connu pour venir à bout des problèmes digestifs. Les boissons de type sodas sont à proscrire, car bourrées de sucre et de substances chimiques très nocives pour les personnes souffrant d'un syndrome GAP. Tous les aliments contenant des ingrédients tels que colorants, conservateurs, arômes et autres substances chimiques. Le soja et tous ses dérivés. Le soja perturbe les fonctions thyroïdienne et hormonale par sa teneur en composés similaires aux œstrogènes. Il est important d'éviter tous les œstrogènes de synthèse, tels ceux du soja, de la pilule contraceptive ainsi que de nombreux médicaments, produits de nettoyage chimiques, lessives, produits de toilette, etc. Les aliments autorisés dans le régime GAPS global Achetez les viandes, poissons et fruits de mer frais ou congelés, en évitant les produits fumés, les salaisons ainsi que tout autre mode de conservation. Votre patient consommera chaque jour des viandes gélatineuses viande entourant les os, des articulations, peau et viande des volailles. Il est important qu'il consomme toutes les graisses de la viande, les viandes maigres issues du muscle étant moins utiles aux patients GAP. Foie et autres abats seront consommés régulièrement. Cuisinés de n'importe quelle manière, ils sont très nourrissants et constituent le meilleur remède pour résoudre de nombreuses carences nutritionnelles. Œufs le jaune est à consommer de préférence cru, le blanc légèrement cuit à la manière des oeufs à la coque ou au plat. Veillez à vous procurer des œufs biologiques de qualité, idéalement issus de poules élevées en parcours libre. Votre patient consommera au moins deux à trois oeufs par jour, particulièrement bons pour restaurer les fonctions neurologiques. Les légumes frais sont conseillés tous les types de légumes, à l'exclusion des légumes riches en amidon tels que pommes de terre, panai, patate douce, artichaut de Jérusalem et igname. Les légumes pourront être cuits à la vapeur, en ragoûts, grillés ou frits. Il est particulièrement conseillé de les consommer sous forme de soupes maison, ou mijotés - avec beaucoup d’ail ajouté en fin de cuisson. Votre patient consommera à chaque repas beaucoup de légumes cuits, à la fois plus digestes et plus nourrissants que les crudités. Il est également important de servir à chaque repas ou en guise de collation des légumes fermentés et des crudités sous la forme de salades assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron fraîchement pressé. Crudités et légumes fermentés favorisent la digestion des protéines et la détoxication. En cas de diarrhée, cuisez tous les légumes jusqu'à ce que celle-ci prenne fin. Fruits frais bien mûrs à l'issue du régime d'introduction, introduisez progressivement des fruits de saison produits localement et bien mûrs. Vous commencerez par proposer au patient un peu de fruit dès le matin ainsi qu'entre les repas. Les fruits seront toutefois exclus en cas de diarrhée. Une fois la diarrhée terminée, vous pourrez réintroduire des fruits cuits pelés, épépinés et bien cuits, avec une bonne dose de beurre, de ghee ou d'huile de noix de coco, avant de passer progressivement à de petites doses de fruits crus. L'avocat est un fruit aux propriétés nutritives remarquables. Bien mûr, il sera servi en accompagnement des viandes, poissons, fruits de mer et salades. Le beurre est préférable aux soi-disant substituts diététiques. Vous l'utiliserez pour cuisiner ou pour assaisonner les plats. Achetez du beurre biologique non salé, car le beurre ordinaire contient beaucoup de pesticides et d'antibiotiques issus de l'alimentation des vaches. L'huile d'olive pressée à froid est excellente. Vous en assaisonnerez généreusement salades et plats cuisinées. Il est préférable de ne pas l'utiliser pour la cuisson, qui en modifie la structure chimique. Pour les fritures, privilégiez les graisses animales, telles que la graisse de porc, le lard, la graisse d'agneau, de canard, d'oie, le ghee et le beurre. L'huile de coco et l'huile de palme sont des huiles végétales parfaites pour la cuisson qui n'en modifie pas la structure chimique ce qui permet d'ailleurs de les réutiliser. Récupérez les graisses de vos viandes rôties et évitez toutes les huiles de cuisson végétales, margarines et autres et matières grasses industrielles, très nocives pour la santé. Les fruits à coque et les graines constituent une excellente source de très bons nutriments. Vous les achèterez décortiqués mais ni salés, grillés, enrobés ou accommodés d'aucune autre manière. Ils apporteront au patient nombre d'acides gras essentiels et de aliments contiennent toutefois des inhibiteurs enzymatiques qui peuvent en rendre la digestion difficile. Si cela semble être le cas pour votre patient, essayez dès que vous les achetez d'éliminer ces enzymes inhibiteurs. Pour cela, laissez-les tremper une nuit dans de l'eau salée une cuillère à soupe de sel de mer par litre d'eau, égouttez-les le matin, rincez le sel, et déshydratez-les au four à une température de 50°C pendant 3 à 24 heures en vérifiant régulièrement le séchage, variable selon les espèces. Les fruits à coque et les graines peuvent être également consommés directement après trempage, sans déshydratation préalable. Une fois le séchage terminé, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac en plastique bien fermé. Bien croquants, les fruits à coque et les graines constitueront une excellente collation en complément de fruits secs. Vous pourrez également moudre graines de tournesol et de potiron sous forme de farine qui vous servira à préparer vos pains, crêpes, ou même des gâteaux maison en vous inspirant des recettes proposées dans le livre GAPS. Amandes moulues et farines d'amandes sont également disponibles en boutique diététique. Si votre enfant apprécie les boissons lactées, les laits de fruits à coque et de graines remplaceront le lait animal pendant la réintroduction progressive des produits laitiers. Vous pouvez préparer du lait à partir d'amandes, de graines de tournesol et de sésame ou encore de pignons de pin. Les amandes émondées donnent toutefois les meilleurs résultats. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de lin pour épaissir le lait. Mettez à tremper le contenu d'une tasse d'amandes pendant 12 à 24 heures et égouttez. Mixez ensuite avec de l'eau dans un robot ménager, dans une proportion d'une à deux tasses d'eau pour une tasse de fruits à coque/graines. Un bon robot ménager vous permettra de bien écraser les fruits à coque et les graines afin d'obtenir une pâte que vous pourrez ensuite délayer avec de l'eau. Mixez bien et filtrez le tout avec un morceau de gaze ou une passoire fine afin de récupérer le lait. Vous pouvez ajouter lors du mixage des dates ou des raisins préalablement trempés qui, une fois mixés, sucreront le lait. Si le lait vous semble trop riche, ajoutez simplement de l'eau. Vous pouvez également ajouter du jus de pomme ou de carotte fraîchement pressée qui parfumera la boisson et en améliorera les qualités nutritives. Une même tasse d'amandes mixées peut servir plusieurs fois. Conservez simplement la pâte couverte d'eau au réfrigérateur. Vous pouvez également réaliser du lait de noix de coco. Pour cela, portez à ébullition sans faire bouillir une tasse de noix de coco râpée déshydratée et une tasse d'eau. Laissez refroidir et mixez bien le tout au robot ménager. Filtrez ensuite avec un morceau de gaze ou une passoire fine. Il est conseillé de remplacer le sel de table par du sel non traité car le sel industriel ne contient plus guère que du chlorure de sodium. L'organisme ayant besoin de minéraux, les sels naturels non lavés sont à privilégier. Vous pourrez vous procurer d'excellents sels non lavés de la marque Celtic Seal Salt ou encore des cristaux de sel de l'Himalaya. La consommation quotidienne d'ail est essentielle pour normaliser la flore intestinale et stimuler le système immunitaire. L'ail sera servi cru avec les viandes, ou cuit avec vos plats. L'objectif est de faire consommer à votre patient une tête entière par jour et pas seulement quelques gousses. Le miel artisanal est le seul aliment sucrant autorisé outre les fruits secs, qui seront privilégiés dans les pâtisseries. Un miel artisanal produit localement sera probablement le plus sûr. Vous trouverez dans le livre cité plus bas une liste alphabétique d'aliments conseillés et à proscrire. Exemple de menu Commencez la journée par un verre d'eau plate, minérale ou filtrée, additionnée d'une rondelle de citron. L'eau sera à température ambiante. Servez ensuite un bol de yaourt maison ou de kéfir. Vous pouvez également, au lieu de servir l'eau et le yoghourt/kéfir à part, proposer au lever une boisson rafraîchissante en mélangeant une demi-tasse de yoghourt/kéfir et une demi-tasse d'eau. Si vous disposez d'une centrifugeuse, votre patient pourra commencer la journée par un verre de jus de fruits/légumes fraîchement pressés et allongés d'eau. Vous pouvez préparer toutes sortes de jus, mais efforcez-vous d'une manière générale de conserver une proportion de 50 % d'ingrédients thérapeutiques carotte, un peu de betterave pas plus de 5% du mélange, céleri, chou, laitue, légumes verts épinards, persil, aneth, basilic, feuilles d'ortie fraîches, fanes de betterave ou de carottes, chou rouge ou blanc, et 50 % d'ingrédients plus plaisants afin de masquer le goût des ingrédients thérapeutiques ananas, pomme, orange, pamplemousse, raisin, mangue, etc. Votre patient consommera ces jus tels quels, mélangés à du yogourt/kéfir ou allongés l'eau. Notre organisme suit chaque jour un cycle de 24 heures alternant des phases d'activité et de repos, d'alimentation et de nettoyage détoxication. L'organisme est en mode nettoyage ou détoxication de 4 à 10 heures du matin environ. Ceci est la raison pour laquelle beaucoup d'entre nous n'avons pas faim au réveil. La consommation d'eau, de yogourt/kéfir et de jus fraîchement pressés facilite ce processus, tandis qu'alimenter l'organisme à ce moment-là interfère avec la phase de détoxication. Il est préférable de prendre le petit déjeuner vers 10 heures, une fois la détoxication terminée et l'organisme prêt à être alimenté. C'est généralement le moment auquel nous commençons à avoir faim, signe que la détoxication est terminée. Les enfants peuvent être prêts à prendre leur petit-déjeuner beaucoup plus tôt que les adultes. Petit déjeuner Variante du petit déjeuner anglais oeufs cuits selon les goûts du patient, accompagnés de saucisses et de légumes, certains cuits, d'autres crus sous forme de salade tomate, concombre, oignons, céleri, légumes verts en salade et/ou d'avocat et/ou de viande. Il est préférable que seul le blanc de l’oeuf soit cuit. Assaisonnez abondamment les salades et les œufs d'huile d'olive. Ajoutez aux salades une cuillère à soupe de graines de tournesol et/ou de sésame ou de citrouille trempées ou germées. Les saucisses intégralement à base de viande grasse hachée seront uniquement salées et poivrées légumes frais et herbes peuvent être également ajoutés au mélange. Veillez à ce que les saucisses ne contiennent ni aromates industriels, ni monosodium glutamate. Je vous invite à trouver un boucher qui vous fabrique sur commande des saucisses pure viande. Avocat avec des restes de viande, de poisson ou des coquillages, légumes crus et cuits, citron et huile d'olive pressée à froid. Servez le tout avec une tasse de bouillon de viande chaud, sans oublier d'ajouter des aliments probiotiques. Des crêpes épaisses façon "pancakes", à base de farine d’oléagineux seront appréciées le week-end, lorsque vous avez plus le temps de cuisiner le matin. Ces crêpes sont délicieuses avec du beurre, de la crème aigre . Des baies, fraîches ou décongelées et mixées dans du miel, feront une délicieuse confiture pour accompagner les crêpes. Servez avec un thé léger au citron, au gingembre ou à la menthe. Dîner Soupe de légumes maison ou ragoût dans un bouillon de viande maison. Avocat en accompagnement des viandes, poissons, fruits de mer et légumes cuits et/ou crudités. Assaisonnez d'huile d'olive et de citron et servez en boisson une tasse de bouillon de viande chaud avec un peu de yoghourt/kéfir. N'importe quel plat de viande/poisson accompagné de légumes. Souper L'un des plats servis au déjeuner ou au petit-déjeuner. Après le dîner, une demi-tasse de yogourt ou kéfir. La fin du régime GAPS Ce régime devrait être maintenu de manière stricte pendant au moins un an et demi à deux ans. Selon la gravité des symptômes, certains patients récupèreront rapidement, d'autres beaucoup plus lentement. Vous attendrez que la digestion soit normalisée pendant au moins six mois avant d'essayer des aliments non autorisés dans le cadre de ce régime. Ne vous précipitez pas pour cette étape. Les premiers aliments que vous pourrez introduire seront les pommes de terre nouvelles et les céréales sans gluten, préalablement fermentées sarrasin, millet et quinoa. Vous verrez dans la section recettes comment fermenter les graines. Une fois de plus, introduisez un aliment à la fois, en commençant toujours très progressivement donnez au patient une petite quantité du nouvel aliment et observez les éventuelles réactions pendant deux à trois jours. En l'absence de difficultés, digestives ou autre, augmentez progressivement les quantités. S'il s'agit de féculents, n'oubliez pas de les accommoder avec une bonne quantité de matière grasse beurre, huile d'olive, huile de noix de coco ou toute graisse animale afin de ralentir la digestion des amidons. Ne vous précipitez pas pour introduire ces nouveaux aliments, votre patient aura peut-être besoin de plusieurs mois pour les tolérer correctement. Une fois les pommes de terre nouvelles et les graines fermentées introduites, essayez de préparer du levain avec une farine de blé ou d'orge de bonne qualité. Vous pourrez préparer des crêpes ou du pain avec ce levain. Une fois le levain bien toléré, peut-être pourrez-vous acheter des pains de levain de qualité. Vous allez peut-être constater à ce stade que votre patient parvient maintenant à digérer le sarrasin, le millet et le quinoa sans fermentation préalable avant cuisson. Cela signifie que vous allez pouvoir commencer à introduire progressivement féculents, graines et légumineuses. VOTRE PATIENT NE DEVRAIT PLUS JAMAIS RENOUER AVEC L'ALIMENTATION TYPIQUES DU MONDE MODERNE, QUI FONT LA PART BELLE AU SUCRE, AUX INGRÉDIENTS TRANSFORMÉS ET AUTRES ALIMENTS » NOCIFS. PROFITEZ DES ANNÉES DE SUIVI DU PROTOCOLE GAPS POUR INSTAURER DE BONNES HABITUDES ALIMENTAIRES À VIE ! En conclusion Le régime GAPS semble à première vue compliqué. Il s'agit toutefois d'une alimentation saine, qui permettra à votre patient de soigner et de reconstituer le revêtement de sa paroi intestinale et de s'appuyer sur des bases solides et saines pour le reste de son existence. En d'autres termes, les patients GAPS n'auront pas besoin de suivre un régime particulier pendant le reste de leur vie dès que leur système digestif commence à fonctionner normalement, ils peuvent introduire progressivement la plupart des aliments de qualité consommés à travers le monde. Certains atteindront cet objectif en deux ans, d'autres mettront plus longtemps, selon l'âge et l'intensité des symptômes. Les enfants récupèrent généralement plus rapidement que les adultes. Une fois mis en place, le régime GAPS n'est pas plus compliqué qu'une cuisine familiale classique. Les courses sont également très simples il suffit d'acheter des produits frais et non traités. Ressources Sur cette page, vous avez trouvé les informations essentielles pour mettre en place le régime GAPS. Toutefois, si vous avez besoin de ressources ou conseils supplémentaires recettes illustrées et classées par phases d'introduction, tableau récapitulatif du régime, synthèse des aliments ajoutés à chaque étape, plan de menu, cahier d'observation, liste de l'équipement idéal, liste des compléments alimentaires recommandés, liste des principales réactions d'Herxheimer, test de sensibilité, programme d'introduction des produits laitiers en 6 phases, etc., nous conseillons cet ouvrage Guide et recettes pour manger GAPS. Ce guide et livre de recettes a été conçu afin de faciliter la mise en place de la thérapeutique GAPS. Autres lectures conseillées Le syndrome entéropsychologique - GAPS Livre de référence permettant de comprendre comment et pourquoi ce régime marche, pourquoi d'autres régimes ne sont pas adaptés aux patients GAPS, et en savoir plus sur ce protocole alimentaire. Histoires GAPS - 51 témoignages Oui, GAPS ça marche! En lisant ces témoignages, vous n'aurez qu'une envie vous mettre vous aussi au régime GAPS pour bénécier des bienfaits d'un microbiote sain. Compléments GAPS recommandés Equipement GAPS recommandé Lectures conseillées Quel fruit et quel légume en j ? Il est bon d’ajouter des fruits et légumes à votre alimentation pour une variété d’avantages pour la santé. Ils sont faibles en calories et riches en nutriments essentiels. Ce qui en fait une option alimentaire préférée pour perdre du poids. Ils peuvent également vous aider à éviter certaines maladies. Il existe de nombreuses variétés de fruits et légumes et de nombreuses façons de les préparer, de les cuisiner et de les servir. Dans les lignes qui suivent, nous nous intéresserons à chaque fruit et légume en j. Fruits dont le nom commence par j »La jacqueLe jujubeLe jaboticabaLégumes dont le nom commence par j » Fruits dont le nom commence par j » La jacque, le jujube et le jaboticaba sont les fruits dont les noms commencent par j ». Également appelée pomme jacque, la jacque est le fruit du jacquier Artocarpus heterophyllus. Le jujube, lui, est le fruit du jujubier Ziziphus zizyphus. Or, le jaboticaba ou guapuru est le fruit de Plinia cauliflora, un arbre appartenant à la famille des Myrtacées. La jacque Le jacquier s’adapte bien aux plaines tropicales et il porte le plus gros fruit de tous les arbres. Ce fruit, peut atteindre jusqu’à 55 kg, avec une longueur de 90 cm et un diamètre de 50 cm. Le fruit ellipsoïdal possède une coquille dure et gommeuse. Il est constitué d’un noyau fibreux blanchâtre d’environ 5 à 10 centimètres d’épaisseur. Il peut y avoir environ 100 à 500 graines par fruit. La pomme jacque mûre est naturellement sucrée, avec un arôme subtil d’ananas ou de banane. Elle peut être utilisée pour faire une variété de plats, y compris des crèmes pâtissières et des gâteaux. Les graines des fruits mûrs sont également comestibles. Elles ont un goût laiteux et sucré comparable à celui des noix du Brésil. Elles peuvent être bouillies, cuites au four ou rôties. La pulpe comestible contient 74% d’eau, 23% de glucides, 2% de protéines et 1% de matières grasses. C’est une bonne source de vitamine B6. Elle contient des niveaux modérés de vitamine C et de potassium. Le jujube Ce fruit comestible est semblable à une datte. Doux et riche en fibres, le jujube est une bonne source de vitamines A, C et B. il contient également des minéraux comme le fer, le phosphore et le calcium. Riche en vitamines, minéraux, acides gras et autres composés organiques favorables à la santé, le jujube a de nombreux avantages pour le sommeil, l’humeur, la santé générale et la protection contre les maladies. Le jujube contient de puissants antioxydants, qui aident à réparer et à limiter les dommages cellulaires. Ces antioxydants aident à réduire le stress oxydatif et l’inflammation nocifs. Les pouvoirs antioxydants du Jujube peuvent offrir de nombreux avantages et protections, notamment pour le foie et le système cardiovasculaire. Le jaboticaba Cet arbre à feuillage persistant peut atteindre une hauteur de 15 mètres s’il n’est pas taillé. D’aspect semblable à un raisin, le fruit est une baie de 3 à 4 cm de diamètre. Une peau épaisse, violette et astringente recouvre une chair gélatineuse douce, blanche ou rosée. Enrobées dans la chair se trouvent une à quatre grosses graines, dont la forme varie en fonction de l’espèce. La pulpe du jaboticaba contient peu de calories et de glucides, mais renferme de grandes quantités de vitamine C et d’autres vitamines telles que la vitamine E, l’acide folique, la niacine, la thiamine et la riboflavine. Elle contient également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le phosphore, le cuivre, le manganèse et le zinc. Le jus de Jaboticaba est riche en antioxydants qui aident à prévenir le développement de maladies telles que le diabète, les maladies cardiaques et d’autres maladies. Légumes dont le nom commence par j » Un seul légume a son nom qui commence par j » il s’agit du jicama. Le jicama est la racine tubéreuse comestible de Pachyrhizus erosus, une plante grimpante appartenant à la famille botanique des Fabacées. Le jicama est un légume-racine féculent semblable à une pomme de terre ou à un navet. La racine tubéreuse a un goût légèrement sucré, mais elle est faible en sucre. Ce qui en fait un bon choix de glucides pour les personnes atteintes de diabète et celles qui tentent un régime pauvre en sucre. Un seul légume a son nom qui commence par j » il s’agit du jicama. Le jicama est la racine tubéreuse comestible de Pachyrhizus erosus, une plante grimpante appartenant à la famille botanique des Fabacées. Sa chair est juteuse et croquante, avec une saveur de noisette. Certains pensent que son goût se situe entre celui d’une pomme de terre et d’une poire. D’autres pensent qu’il est proche de celui de la châtaigne d’eau. Le jicama est une excellente source de vitamine C. La vitamine C est un puissant antioxydant qui agit pour limiter le stress oxydatif, renforcer le système immunitaire et favoriser la production de collagène. Ce légume aide aussi à la santé des articulations et des ligaments. Le jicama contient également du potassium, qui aide à abaisser la tension artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins. De plus, le jicama peut améliorer la circulation car il contient du fer et du cuivre, tous deux nécessaires à la santé des globules rouges. Le jicama est également une source naturelle de nitrate. Je suis Lucie, Maman de 2 adorables enfants. Et qui dit grossesse et trentaine passée dit Attention à sa ligne ! ». Intéressée par la nutrition et désireuse de partager mes connaissances acquises dans le domaine, c’est tout naturellement que ce site a vu le jour en 2016. Epaulée par mon mari pour la partie technique et en contact avec plusieurs diététiciennes, j’espère vous apporter un regard unique et pertinent sur les sujets autour de l’alimentation et de la perte de poids.

dont le régime alimentaire est constitué de fruits